麗江旅行社 麗江旅游 樂享云南|美食·三川火腿
2022-12-02 17:05:26
麗江永勝縣三川壩自古為物產(chǎn)豐饒之地。三川壩人采用傳統(tǒng)方法腌制的火腿,色澤油潤,香味醇厚,是麗江火腿中的上品。三川火腿制作技藝被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。麗江旅行社,麗江旅游小編帶你去體驗舌尖上的美食---永勝火腿!
三川火腿,憑借水土、氣候條件以及民間獨特工藝,經(jīng)繁瑣工序精心腌制而成。其制作技藝,至今已有600多年歷史。三川火腿,是將臘月豬豬腿修飾成琵琶狀,抹上幾輪高度白酒和食鹽,腌制一個月。出缸后用白皮紙粘封開口無皮處,再將火腿在通風和陰涼的地方晾掛3個月左右。
后將火腿放入竹囤簍,用篩子篩過的細密灶灰將火腿深深掩埋、壓實,以進一步吸收火腿里的潮氣,與外界隔絕,如此儲存陳化半年以上。灶灰存放時間越長,火腿水份越少,肉越精干,香氣越足,味道也越醇厚。三川火腿切開,色澤鮮紅、通透油潤、滿屋生香,可以直接生吃,瘦肉不柴、肥肉不膩、皮好嚼,咸度恰到好處,非常可口。
除生吃外,當?shù)厝诉€會用祖?zhèn)魍铃佒蠡鹜龋怩r香、湯醇厚??傊?,火腿怎么做怎么好吃,各有風味,但都一樣的香。
三川火腿,曾獲第九屆中國專利新技術新產(chǎn)品博覽會“特別金獎”、 第六屆中國國際食品博覽會金獎,且成為“中國名牌產(chǎn)品”。
轉載自云南省文化和旅游廳公眾號 。